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Si, has leído bien. Tortilla de batatas. Desde que vivo en Londres, me encuentro muy a menudo con este tubérculo en todos sitios. Los británicos lo usan en muchos platos, y en casi todos destaca bajo mi punto de vista. Sobre todo en el Sunday roast… pero a ese ya le dedicaré una entrada propia.

El caso es que me gusta tanto que un día decidí que en lugar de hacer una tortilla de patatas, intentaría hacer una tortilla de batatas. Ni corto ni perezoso, me puse manos a la obra, y el resultado fue espectacular.

La falta de modestia no debería incomodaros, sólo la ausencia de verdad debería. No es el caso. En serio, si os gusta la batata intentad hacer este engendro, os sorprenderá el resultado.

Estoy de curro hasta arriba, así que sólo quiero recomendaros un bar que me descubrió mi amigo Carlos, y al cual me encamino junto a él y a otros crápulas más en breve. No es ni muy grande, ni muy bonito, ni la comida te hace llorar de alegría. Pero aún así, es de los que no puedes dejar de visitar (al menos) una vez al mes. ¿Por qué?, muy sencillo, porque parece que estás en Granada. Pides una caña, te ponen una tapa. Pides otra caña, te ponen otra tapa. Si estás de pie en la barra. Y lo cierto es que al final te cobran lo que te bebes, no lo que te bebes y te comes. No sé cómo lo hace el dueño para ganar dinero, pero a mi desde luego me va a tener allí moviendo el bigote muy a menudo. Está aquí. Que lo disfruten.

¿Qué es una chicha en Panamá?.

Ingredientes:

• 1/4 kg. de arroz (1 taza).
• 1 piña (las cáscaras).
• 1/8 cdta. de nuez moscada.
• Azúcar al gusto.

Procedimiento:

• Remoje el arroz la noche anterior, después de haberlo lavado bien.
• Póngalo a hervir en abundante agua hasta que el grano esté totalmente floreado. Agregue las cáscaras de la piña bien lavadas durante el cocimiento.
• Si desea, pásela por licuadora; agregue luego el dulce, la leche, el hielo y la nuez moscada.

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Un poco de carne  para dummies:

Ingredientes:

• 1/2 kg. de carne de res.
• 1 cebolla.
• 1 ajo molido.
• 1 ají grande picado.
• 2 cds. de aceite.
• 1 tomate grande.

Procedimiento:

• Pique la carne en trozos pequeñitos, sofríala en aceite caliente, tápela y baje el fuego; déjela cocer.
• Agregue los condimentos y déjela cocer 5 minutos más. Se sirve caliente.

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Ingredientes:

• 1/2 kg. de arroz (2 tazas).
• 1/4 kg. de puerco liso.
• 1 gallina tierna.
• 1 ramito pequeño de perejil.
• 4 ajíes grandes verdes.
• 1 ramo de cebollina (mediano).
• kg1/8 . de mantequilla.
• 1 cda. de curry.
• 2 latas de sopa de crema de pollo.
• Queso parmesano rallado.
• 1 cda. de salsa china.
• 2 huevos duros.

Procedimiento:

• Prepare el arroz haciéndolo en consomé de pollo en lugar de agua.
• Muela todos los ingredientes y sofríalos en la mantequilla; agregue los condimentos fritos. Deje ablandar.
• Agregue el arroz a la salsa sin la carne.
• Ponga una capa de arroz en un “pyrex“, luego una capa de pollo. Más arroz, más pollo, y así hasta terminar. Rocíe el queso. Cúbralo con la crema de pollo y llévelo al horno por 20 minutos.

(Tomada del libro “Cocina Típica Panameña” de Chabela Simons de Velez,1974), vía