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En primer lugar tengo que especificar qué se entiende por menudillos, o al menos qué entiende mi madre, que espero que sea lo que significa. En sus propias palabras: Menudillo = higaditos y corazoncito del pollo, se compran en el mercado.

Lo primero que hemos de hacer con ellos es quitarles la grasa amarillita blancuzca con las tijeras.

Se pone una olla en la candela, con medio vaso de aceite, y ahí freir los menudillos hasta dorarlos. Hasta nueva orden se pondrá el fuego al máximo.

Agregar luego una cebolla picadita y cuatro dientes de ajo y un tomatito rojo. Rehogar.

Agregar medio vaso de vino blanco. Esperar a que se vaya evaporando el mismo.

Agregar por cada vaso de arroz, dos de agua. Primero se echan los dos vasos de agua, y cuando empiecen a hervir, un vaso de arroz (para dos personas).

A gusto del consumidor, se le agregará un poco de Avecrem, azafrán, alcachofas, etc… se baja el fuego a la mitad y se deja unos veinte minutos.

Si pasado este tiempo el arroz está un poco duro, se le deja reposar unos minutos más con la candela ya apagada y se pone ya esponjoso.

¡Buen provecho!.

Freimos muchos ajos con cáscara en medio vaso de aceite de oliva, junto con una corteza de pan blanco… cuando estén dorados se apartan para ser molidos, se quita la sartén de la candela y se le echa al aceite una cucharada de pimentón extremeño de La Vera (“el mejor del mundo”, según mi querida madre).

A continuación, se añaden en la sartén unos espárragos trigueros o brócolis verdes, crudos, lavados y cortados en trozos grandes, junto a los ajos y el pan machacados y un poco de comino, así como una pastillita de Avecrem (o media, según el nº de comensales). Hay que aprovechar el momento de machacar para quitarles la piel a los ajitos. También hay que ir añadiendo agua. Está bien comenzar con medio vaso de agua.

Con todo esto en la sartén, ponemos el fuego o la vitrocerámica al máximo hasta que comience a hervir, luego se reduce a la mitad, y se esperan unos diez minutos… de vez en cuando hay que levantar la tapa, y si se observa que se va quedando sequerón, se añade otro medio vaso de agua. Pero no es conveniente pasarse con el agua para no tener que mirar si se nos está secando. Siempre agregar agua de medio vaso en medio vaso.

Cuando ya se observe más o menos hecho, se abre con la cuchara de madera en el centro de la sartén un hueco y se echa un huevo o dos, a gusto del consumidor, dejándose que cuajen.

Apagar el fuego, dejar reposar, poner la mesa, servir, mover el bigote y sonreir pensando en lo maravilloso que es vivir.

¿Qué necesitaremos?:

Una bandeja de champiñones blancos crudos, frescos. En el Mercadona o cualquier otro supermercado los tienes por unos 2.60 €/kg.

Cuatro o cinco dientes de ajo.

Cebolla deshidratada (según mi madre se compra en cualquier herboristería o semillería, por el módico precio de 1 €/paquete grande).

Sal y pimienta molida.

Aceite de oliva virgen extra (no escatimar aquí, nunca).

Modo de preparación:

Comenzamos quitándoles las puntas a los champiñones, esto es, cortando la mitad inferior de sus rabitos, que normalmente vienen con tierra. El otro medio rabo superior se queda pegado al champiñón.

Lavamos los champiñones, los pelamos (aunque parezca mentira, tienen una fina capa que se les puede quitar si se tiene paciencia y ganas, este paso es opcional), y se cortan en láminas finitas.

Freímos los dientes de ajo, previamente cortaditos en láminas de forma cuidadosa pero no obsesiva, ¿eh?, no os vayáis a quedar atrapados cortando el ajito, que esas cosas pasan, si no buscad en Youtube Arguiñano, ya veréis (en serio, el vídeo tenéis que verlo cuando terminéis de leer el post y de darle las gracias a mi señora madre en forma de comentario). Con una cuarta parte de un vaso de aceite de oliva se fríe de arte.

Agregamos rápido los champiñones, como diez segundos después.

A continuación se agrega la cebolla deshidratada, más o menos dos puñaditos que cojas con el índice y el pulgar.

Se va rehogando todo, removiendo mientras se fríe durante tres minutos con el fuego a tope. Al término de los tres minutillos, cuando los veáis ya con buen color, se apaga el fuego y se tapa la sartén, no tocándose nada hasta que se coma (cuanto antes mejor, como siempre en estos casos).

A gusto del consumidor, agréguese sal y pimienta molida (desde nada a tomar sal y pimienta molida con champiñones).

Bonus:

Si te han sobrado champiñones, cruditos, lavaditos y peladitos a láminas, prepáralos en forma de ensalada con la lechuguita, el tomate, y el clásico aliño con aceitito, vinagre (de Módena o de tu pueblo) y sal.

¡A mover todo el mundo el bigote!

He dejado el título de la receta tal cual ella me lo envió: coliflor cocida y aliñada riquísima. Me imagino a mi madre dictando y a mi hermana Carmen aporreando el teclado, preparando el documento de OpenOffice en el que me mandaron las fórmulas mágicas que hasta hoy han alumbrado la sección de recetas de este blog. Ya terminé todas. Lástima.

Menos mal que este finde bajo a Sevilla, me sentaré con ella un rato para que me dicte algunas otras, que no cunda el pánico.

1. La coliflor ha de enjuagarse un poquito y tal y cocerse con agua y sal durante un espacio (temporal) de veinte minutos.
2. Aparte, han de freirse unos cinco dientes de ajitos picaditos. Cuando estén dorados se reúnen con la coliflor, que ya ha de estar bien escurrida del agua de cocción.
3. Se pica un tomate crudo (previamente limpito y enjuagado) a trocitos por encima, se le echa un chorrete de vinagre (normal o de Módena, al gusto), un poquitín de sal (también al gusto) y a comer… ¡buen provecho!

· Pelar y picar a cuadradines:
⁃    Dos patatas.
⁃    Dos calabacines.
⁃    Dos berenjenas.
⁃    Una cebolla.
⁃    Dos pimientos.
⁃    Una lata de tomate triturado de un kilogramo.
· Agregar:
⁃    Medio vaso de aceite de oliva.
⁃    Avecrem o sal.
⁃    Cocer en la olla express durante un cuarto de hora. Si es olla normal media hora.
· ¡¡A FUEGO LENTO!!
⁃    Si lo ves un poco duro al final, lo pones un poquito más tiempo.

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