¿Qué necesitaremos?:

1 kilogramo de mondongo

1/3 de taza de aceite de oliva

1 taza de cebollitas picadas

1/2 taza de ajíes picados

3 dientes de ajo

1 latita de salsa de tomate

1 kilogramo de yuca

1 kilogramo de patatas

1/2 kilogramo de zapallo

2 cucharaditas de sal

1 ají chombo picado

Modo de preparación:

Cocina el mondongo en suficiente agua, hasta que esté suave. Reserva. Calienta aceite y sofríe la cebollita, los ajíes y los ajos. Agrega la salsa de tomate. Pela la yuca y parte en trocitos chicos las patatas y el zapallo, agregándolo todo a la olla del mondongo, junto con la mezcla de cebollas y sal. Mantén la olla hirviendo lentamente hasta que la yuca esté suave, agregando entonces el ají chombo y dejando que se espese ligeramente el caldo. Sírvelo todo con arroz blanco. Si quieres, agrégale una lata de guandú y quedará más delicioso.