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Recetas de Panam√°: Gallopinto

Otro colega del curro, este paname√Īo, me ha hablado de este plato. Cuando lo he buscado en Wikipedia, me he encontrado con que es el plato que tom√© la semana antes de venir a Panam√° en un restaurante peruano, s√≥lo que all√≠ lo llaman tacu tacu. Fusilando a la Wikipedia:

El Gallo Pinto tiene sus origenes en las Islas Caribe√Īas poco despu√©s de que fueran tra√≠dos los esclavos africanos. R√°pidamente la combinaci√≥n de arroz con frijoles fue esparcida a lo largo del caribe. Con la llegada de los trabajadores afroamericanos provenientes de Jamaica a la zona de Lim√≥n Costa Rica como parte de las operaciones bananeras realizadas por la United Fruit Company lleg√≥ tambi√©n el plato conocido, sin embargo a√ļn no hab√≠a adquirido el nombre actual. No fue sino hasta que trabajadores del Valle Central de Costa Rica llegaran a la zona de Lim√≥n a colaborar en la construcci√≥n del ferrocarril al caribe que conocieron tan singular platillo y les gust√≥, quienes a su vez lo compararon con los gallos pintados (manchados) que exist√≠an en la zona central del pa√≠s. La historia y origen del gallo pinto son poco conocidos. Muchos pa√≠ses reclaman la cuna del popular platillo, del que encontramos diversas versiones en Centroam√©rica. En Panam√° tambi√©n se prepara, aunque la versi√≥n m√°s conocida all√≠ es con frijol gandul (frijol de palo), igual que en Puerto Rico y Rep√ļblica Dominicana.

Me han dicho que es dif√≠cil encontrar este plato en los restaurantes paname√Īos, teniendo que buscar algunos espec√≠ficos de cocina t√≠pica en la capital. La otra opci√≥n es irse al interior del pa√≠s. Lo har√© pr√≥ximamente, intentar√© probar tanto el sancocho como el gallopinto. Y os lo contar√©, claro… de regalo, una fotico que he hecho hoy de parte del skyline de Panam√° City.

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February 19, 2009   3 comentarios