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Recetas de Panam√°: Sancocho

S√≠, ya s√© que esper√°bais una receta de Vill√ļ, pero… como voy a estar en Panam√° s√≥lo un mes, teniendo en cuenta que suelo llamar a mi madre los mi√©rcoles sobre las 20:30 para que me dicte las recetas del jueves y que a las 20:30 aqu√≠ son las 2:30 de la madrugada en Espa√Īa supongo que entender√©is que las recetas de Vill√ļ han de tomarse unas vacaciones forzosas.

Como contraprestaci√≥n a vuestras ansias culinarias, estoy preguntando a mis compa√Īeros m√°s experimentados en el pa√≠s y a los oriundos que voy conociendo sobre platos t√≠picos paname√Īos, para compartirlos con vosotros. En principio las entradas ser√°n m√°s acad√©micas que las recetas de mi madre, que tienen su toque m√°s personal. Espero que lo que se pierde en la exposici√≥n de las mismas se gane con su exotismo.

Hoy voy a empezar con una recomendaci√≥n de un compi de curro espa√Īol: el Sancocho. Es una sopa t√≠pica en Latinoam√©rica, pero con diferentes variantes seg√ļn el pa√≠s. El paname√Īo, en palabras de la Wikipedia:

En Panam√° (com√ļnmente en las provincias centrales), el sancocho es una sopa de gallina o pollo que por lo general lleva √Īame y se condimenta con cebolla, ajo, sal, pimienta, culantro y or√©gano. En otras regiones como en Chiriqu√≠ usualmente se le a√Īade yuca y ma√≠z (mazorca). Esta sopa es un plato fuerte de la gastronom√≠a paname√Īa que se sirve como revitalizante en el almuerzo, despu√©s del trabajo fuerte o grandes parrandas. En la provincia de Bocas del Toro se hace a base de pollo, costilla de res, rabito de puerco (es permitido agregar, pata de vaca y mondongo), √Īame, √Īampi (yam pee), yuca, ma√≠z, otoe, pl√°tano verde, aj√≠ picante y culantro. En algunas localidades coste√Īas se prepara con pescado. Cuando se prepara s√≥lo con carne de res, el plato es denominado simplemente “sopa de carne”. En el a√Īo 2003, conmemorando el centenario de la rep√ļblica, se hizo el sancocho centenario, el cual entr√≥ en los Guiness Records como la sopa m√°s grande del mundo al cocinarse m√°s de 2500 galones en una olla de 1470 libras.

Viendo recetas en Wikipedia también se aprenden cosas, a saber:

√Ďame: Planta herb√°cea de la familia de las Dioscore√°ceas, muy com√ļn en los pa√≠ses intertropicales, con tallos endebles, volubles, de tres a cuatro metros de largo, hojas grandes y acorazonadas, flores peque√Īas y verdosas en espigas axilares, y ra√≠z grande, tuberculosa, de corteza casi negra y cuya carne, cocida o asada es comestible.

Culantro: Hierba de la familia de las Umbel√≠feras, con tallo lampi√Īo de seis a ocho dec√≠metros de altura, hojas inferiores divididas en segmentos dentados, y filiformes las superiores, flores rojizas y simiente elipsoidal, arom√°tica y de virtud estomacal.

Yuca: Planta de América tropical, de la familia de las Liliáceas, con tallo arborescente, cilíndrico, lleno de cicatrices, de 15 a 20 dm de altura, coronado por un penacho de hojas largas, gruesas, rígidas y ensiformes. Tiene flores blancas, casi globosas, colgantes de un escapo largo y central, y raíz gruesa, de la que se saca harina alimenticia. Se cultiva en Europa como planta de adorno.

Mondongo: Intestinos y panza de las reses, y especialmente los del cerdo.

√Ďamp√≠: Tub√©rculo comestible de la colocasia. Colocasia: Hierba de la familia de las Ar√°ceas, originaria de la India, con las hojas grandes, de forma aovada y ondeadas por su margen, y la flor de color de rosa. Tiene la ra√≠z carnosa y muy acre cuando est√° fresca, pero si se cuece pierde el mal gusto, y se usa como alimento, igualmente que las hojas.

Ají: lo que viene a ser un pimiento.

Como recordatorio, un galón son 3,7854 litros y una libra son 0,45359237 kilogramos.

Os dejo con un v√≠deo de un t√≠o muy apa√Īado en la cocina. Se le ha olvidado decir que tambi√©n es t√≠pico de Panam√°, pero se lo perdonamos por el pedazo de tema que ha puesto en el v√≠deo…

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February 12, 2009   9 comentarios